Med sine store arealer er Aurskog-Høland den største skogbrukskommunen i Akershus, og den nest største jordbrukskommunen. I forhold til landsgjennomsnittet på 5,3 % dyrka mark og 26 % produktiv skog, er de tilsvarende tallene for Aurskog-Høland henholdsvis 12 % dyrka mark og 71 % produktiv skog, dvs kommunen har store resurser i sine produktive landarealer.
Jordbruksområdene strekker seg som et belte fra nordvest til sør i kommunen, og følger vassdraget med Hølandselva og innsjøene Bjørkelangensjøen og Hemnessjøen. Jorda er for en stor del leire som skriver seg fra de marine avsetninger. I sin tid var deler av område som ligger lavere enn 200 meter dekket av hav. Dette område strekker seg som et bredt belte opp langs Hemnessjøen, Bjørkelangen og Aurskog. Det omfatter også områdene rundt Setten og Mjermen. I høyere strøk finnes strandgrunn og morenematerialer, men det er ingen utpregede morenerygger i kommunen.
